Tarte marbrĂ©e coco pandan đŸ„„đŸŒż

Un marbrage vert naturel grĂące au pandan sublimĂ© par une crĂšme onctueuse Ă  la noix de coco. Cette crĂ©ation mĂȘle textures et saveurs dĂ©licates pour un dessert Ă©lĂ©gant et surprenant !
Recette pour 8 tartelettes individuelles.
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Ingrédients Matériel Préparation Notes

IngrĂ©dients  

Pùte sucrée coco
  • 55 g beurre
  • 35 g sucre glace
  • 1 pincĂ©e sel
  • 22 g poudre d’amande
  • 18 g coco rĂąpĂ©e torrĂ©fiĂ©e
  • 35 g Ɠuf
  • 110 g farine
  • 1 jaune d'Ɠuf et 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de crĂšme liquide
Croustillant chocolat au lait & coco
  • 26 g chocolat au lait
  • 13 g poudre de coco
  • 15 g crĂȘpes dentelle
MarbrĂ© coco–pandan
  • 80 g beurre noisette
  • 50 g sucre
  • 15 g miel
  • 60 g Ɠufs
  • 80 g farine
  • 2 g levure chimique
  • 25 g lait entier
  • 20 g crĂšme de coco
  • 12 g coco rĂąpĂ©e
  • Quelques gouttes d'extrait de pandan
Gel citron vert
  • 36 g jus de citron vert
  • Quelques zestes de citron vert
  • 12 g sucre
  • 2 g pectine NH
Sirop de vanille
  • 62 g d'eau
  • 25 g sucre
  • 1 gousse de vanille
Chantilly gélifiée au pandan
  • 100 g de crĂšme liquide 30 % MG
  • 34 g mascarpone
  • 8 g sucre glace
  • 1,2 g gĂ©latine
Chantilly gélifiée coco
  • 75 g de crĂšme liquide 30 % MG
  • 26 g crĂšme de coco
  • 34 g mascarpone
  • 8 g sucre glace
  • 1,2 g gĂ©latine
  • 1/2 gousse de vanille

Matériel

  • 8 cercles perforĂ©s de 7cm de diamĂštre

Astuces

  • MarbrĂ© : pour que les couleurs ne se mĂ©langent pas, il faut que les 2 pĂątes aient la mĂȘme texture. Vous pouvez ajouter un peu de lait si une des deux pĂątes est trop Ă©paisse. 
  • Gel citron vert : s'il vous en reste, vous pouvez le conserver au congĂ©lateur. Personnellement je le coule dans des petites demi-sphĂšres et je le sors quand j'en ai besoin (idĂ©alement il faut qu'il dĂ©congĂšle toute une nuit au rĂ©frigĂ©rateur).

Préparation
 

Pùte sucrée coco
  1. MĂ©langer le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crĂ©meuse.
  2. Ajouter la poudre d'amande, la coco rĂąpĂ©e, le sel, puis incorporer l'Ɠuf battu
  3. Ajouter la farine et mélanger juste assez pour obtenir une pùte homogÚne (ne pas trop la travailler).
  4. Filmer la pùte et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
  5. Étaler la pĂąte entre deux feuilles de papier cuisson sur une Ă©paisseur de 3mm et foncer les cercles Ă  tartelette.
  6. DĂ©poser les tartelettes sur une plaque recouverte d’un Silpain et enfourner environ 10/15 min Ă  160°C selon votre four. Sortir les tartes du four, dĂ©cercler, dorer et enfourner Ă  nouveau pour 8/10 min.
Croustillant chocolat au lait & coco
  1. Faire fondre le chocolat au lait.
  2. Émietter les crĂȘpes dentelles et mĂ©langer tous les ingrĂ©dients ensemble.
MarbrĂ© coco–pandan
  1. Blanchir les Ɠufs avec le sucre.
  2. Incorporer le miel.
  3. Ajouter le lait tiĂšde.
  4. Tamiser la farine et la levure, incorporer délicatement.
  5. Incorporer le beurre noisette légÚrement refroidi.
  6. SĂ©parer la pĂąte en 2 parts Ă©gales.
  7. Partie coco : ajouter 10 g de poudre de coco + 10–15 g de crĂšme de coco pour obtenir une pĂąte fluide mais Ă©paisse.
  8. Partie pandan : ajouter quelques gouttes de pùte de pandan (à ajuster selon les goûts).
  9. Dans des moules de la taille des tartelettes, alterner la pùte coco et la pùte pandan pour créer un effet marbré.
  10. À l'aide d'un cure-dent, rĂ©aliser des petits mouvements pour lĂ©gĂšrement mĂ©langer les couleurs et accentuer le marbrĂ©.
  11. Cuire 18/20 min à 170°C et laisser refroidir.
Gel citron vert
  1. Faire chauffer le jus de citron et les zestes.
  2. MĂ©langer le sucre et la pectine et ajouter au jus de citron.
  3. Porter Ă  Ă©bullition 30 secondes et laisser refroidir totalement.
Sirop de vanille
  1. Porter l'eau, le sucre et la vanille Ă  Ă©bullition.
  2. RĂ©server.
Chantilly gélifiée au pandan
  1. Réhydrater la gélatine.
  2. Chauffer 1/3 de la crÚme et ajouter la gélatine hors du feu.
  3. Mélanger le mascarpone, la crÚme chaude avec la gélatine, la crÚme froide, le sucre glace et l'extrait de pandan. Mixer.
  4. Réserver au réfrigérateur une nuit.
Chantilly gélifiée coco
  1. Réhydrater la gélatine.
  2. Chauffer 1/3 de la crÚme avec la vanille et laisser infuser 15min à couvert. Ajouter la gélatine hors du feu.
  3. MĂ©langer le mascarpone, la crĂšme chaude, la crĂšme froide, le sucre glace et la crĂšme de coco. Mixer.
  4. Réserver au réfrigérateur une nuit.
Montage
  1. Étaler une fine couche de croustillant sur le fond de tarte.
  2. Déposer le marbré et l'imbiber avec du sirop de vanille.
  3. Autour du marbré pandan-coco, pocher une fine couche de gel citron vert.
  4. Monter les deux crÚmes chantilly et pocher en alternance sur le dessus du marbré.
  5. DĂ©corer avec quelques points de gel citron vert.
  6. Laisser figer la crÚme chantilly une trentaine de minutes au réfrigérateur et déguster !
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