Ingrédients
Matériel
Astuces
- MarbrĂ© : pour que les couleurs ne se mĂ©langent pas, il faut que les 2 pâtes aient la mĂŞme texture. Vous pouvez ajouter un peu de lait si une des deux pâtes est trop Ă©paisse.Â
- Gel citron vert : s'il vous en reste, vous pouvez le conserver au congélateur. Personnellement je le coule dans des petites demi-sphères et je le sors quand j'en ai besoin (idéalement il faut qu'il décongèle toute une nuit au réfrigérateur).
Préparation
Pâte sucrée coco
- Mélanger le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter la poudre d'amande, la coco râpée, le sel, puis incorporer l'œuf battu
- Ajouter la farine et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène (ne pas trop la travailler).
- Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3mm et foncer les cercles à tartelette.
- Déposer les tartelettes sur une plaque recouverte d’un Silpain et enfourner environ 10/15 min à 160°C selon votre four. Sortir les tartes du four, décercler, dorer et enfourner à nouveau pour 8/10 min.
Croustillant chocolat au lait & coco
- Faire fondre le chocolat au lait.
- Émietter les crêpes dentelles et mélanger tous les ingrédients ensemble.
Marbré coco–pandan
- Blanchir les Ĺ“ufs avec le sucre.
- Incorporer le miel.
- Ajouter le lait tiède.
- Tamiser la farine et la levure, incorporer délicatement.
- Incorporer le beurre noisette légèrement refroidi.
- Séparer la pâte en 2 parts égales.
- Partie coco : ajouter 10 g de poudre de coco + 10–15 g de crème de coco pour obtenir une pâte fluide mais épaisse.
- Partie pandan : ajouter quelques gouttes de pâte de pandan (à ajuster selon les goûts).
- Dans des moules de la taille des tartelettes, alterner la pâte coco et la pâte pandan pour créer un effet marbré.
- À l'aide d'un cure-dent, réaliser des petits mouvements pour légèrement mélanger les couleurs et accentuer le marbré.
- Cuire 18/20 min à 170°C et laisser refroidir.
Gel citron vert
- Faire chauffer le jus de citron et les zestes.
- MĂ©langer le sucre et la pectine et ajouter au jus de citron.
- Porter Ă Ă©bullition 30 secondes et laisser refroidir totalement.
Sirop de vanille
- Porter l'eau, le sucre et la vanille Ă Ă©bullition.
- RĂ©server.
Chantilly gélifiée au pandan
- Réhydrater la gélatine.
- Chauffer 1/3 de la crème et ajouter la gélatine hors du feu.
- Mélanger le mascarpone, la crème chaude avec la gélatine, la crème froide, le sucre glace et l'extrait de pandan. Mixer.
- Réserver au réfrigérateur une nuit.
Chantilly gélifiée coco
- Réhydrater la gélatine.
- Chauffer 1/3 de la crème avec la vanille et laisser infuser 15min à couvert. Ajouter la gélatine hors du feu.
- Mélanger le mascarpone, la crème chaude, la crème froide, le sucre glace et la crème de coco. Mixer.
- Réserver au réfrigérateur une nuit.
Montage
- Étaler une fine couche de croustillant sur le fond de tarte.
- Déposer le marbré et l'imbiber avec du sirop de vanille.
- Autour du marbré pandan-coco, pocher une fine couche de gel citron vert.
- Monter les deux crèmes chantilly et pocher en alternance sur le dessus du marbré.
- DĂ©corer avec quelques points de gel citron vert.
- Laisser figer la crème chantilly une trentaine de minutes au réfrigérateur et déguster !