Tartelettes citron vert meringuées
Avec cette recette, je te propose de revisiter la tarte au citron avec 3 préparations seulement !Quantités pour 6 tartelettes.
Ingrédients
Matériel
Préparation
Pâte sucrée
- Crémer le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène et souple.
- Ajouter la poudre d’amande, le sel, puis incorporer l’œuf battu
- Ajouter la farine et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène (ne pas trop la travailler).
- Filmer la pâte au contact et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
- Étaler la pâte à 3mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
- Détailler des disques de 10cm de diamètre.
- Foncer l'extérieur des moules demi-sphères de 7cm en silicone en plaquant bien la pâte sur le moule.
- Enfourner environ 20/25 min à 160°C selon le four.
Dôme de meringue
- Monter les blancs en neige. Quand le mélange devient mousseux, ajouter le sucre en plusieurs fois.
- Quand la meringue est bien ferme, incorporer délicatement le sucre glace tamisé à la maryse.
- À l’aide d’une poche sans douille, pocher de belles arabesques à l’extérieur des moules demi-sphères en silicone. Bien souder la base du dôme avec de la meringue pour que ce soit plus solide.
- Enfourner 2h30 à 70°C.
- Démouler uniquement quand la meringue est totalement refroidie.
Curd citron vert
- Faire cuire à feu doux le jus de citron, les zestes, le sucre, les œufs battus à 82°C.
- Filtrer la préparation et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
- Ajouter le beurre quand le mélange atteint 40°C et mixer pour obtenir une texture lisse.
Montage
- Faire fondre le chocolat blanc et chablonner l’intérieur des fonds de tarte.
- Remplir avec le curd et râper des zestes de citron vert sur le dessus.
- Déposer le dôme de meringue. Si c’est pour transporter, il peut être collé sur la tarte avec un point de chocolat blanc fondu.
Le dôme de meringue en images :
