Défilé de mode façon layer cake 👗

Quantités pour 5 layers cakes individuels
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Ingrédients Matériel Préparation Notes

Ingrédients  

Molly cake
  • 2 œufs
  • 90 g de sucre
  • 1 c. à c.  d'extrait de vanille
  • 90 g de crème liquide entière (30 % MG)
  • 110 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Confit framboise–hibiscus
  • 100 g de purée de framboises
  • 10 g de sucre 
  • 5 g de fleurs d’hibiscus séchées
  • 1,5 g de pectine NH 
  • Un peu d'eau pour infuser hibiscus
Croustillant amande
  • 30 g d’amandes torréfiées
  • 30 g de praliné amande
  • 30 g de chocolat blanc 
Ganache montée vanille
  • 125 g  de chocolat blanc de couverture
  • 66 g de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 5 g de gélatine
  • 500 g de crème froide 30% MG
Sirop hibiscus
  • 60 ml d'eau
  • 20 g de sucre
  • 5 g d’hibiscus

Matériel

  • 5 cercles de 6cm de diamètre et 10cm de haut

Astuces

Molly cake : la crème fouettée doit rester souple. Une crème trop fouettée rendra le gâteau dense. 
Organisation : tu peux préparer le confit, la ganache montée, le molly cake, le sirop la veille et faire le montage le lendemain.

Préparation
 

Molly cake
  1. Fouetter les œufs avec le sucre pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  2. Ajouter la vanille.
  3. Incorporer délicatement la farine, la levure et le sel tamisés.
  4. Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une texture pas trop ferme.
  5. Incorporer la crème fouettée en 2 ou 3 fois.
  6. Verser dans 5 cercles de 6 cm chemisés de papier cuisson.
  7. Cuire pendant 22-25 min à 160 °C.
  8. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Confit framboise–hibiscus
  1. Faire chauffer la purée de framboises avec l’hibiscus avec un peu d’eau et laisser infuser une dizaine de minutes à couvert. Filtrer la préparation pour retirer l’hibiscus.
  2. Mélanger la pectine et le sucre et ajouter à la préparation. Porter à ébullition. Laisser cuire quelques minutes.
  3. Réserver en poche.
Croustillant amande
  1. Hacher finement les amandes.
  2. Mélanger avec le praliné et le chocolat fondu.
  3. Réserver à température ambiante.
Ganache montée vanille
  1. Chauffer les 66g de lait avec 60g de crème et la vanille et laisser infuser 20min à couvert.
  2. Filtrer pour retirer la vanille.
  3. Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.
  4. Réchauffer le lait infusé, y ajouter la gélatine essorée hors du feu, puis verser en trois fois sur le chocolat blanc légèrement fondu pour créer une émulsion.
  5. Ajouter le reste de crème bien froide et mixer.
  6. Filmer au contact et réserver au frigo au moins 6h (idéalement toute une nuit).
Sirop hibiscus
  1. Porter à ébullition l’eau, le sucre et l’hibiscus. Laisser infuser 10min à couvert et filtrer.
Montage
  1. Découper les disques de molly cake de 1,5cm d’épaisseur environ.
  2. Monter la ganache vanille.
  3. Chemiser un cercle de 6 cm avec du rhodoïd. Déposer une fine couche de croustillant amande.
  4. Par dessus, déposer un disque de molly cake et l’imbiber avec du sirop d’hibiscus. 
  5. Ajouter une couche de confit de framboise.
  6. Pocher une couche de ganache montée vanille.
  7. Répéter l’opération (molly cake, sirop d’hibiscus, ganache montée vanille) une deuxième fois.
  8. Mettre au congélateur 30min/1h pour faire figer et faciliter le démoulage.
Façonnage & décor
  1. Une fois figé, démouler le layer cake et tailler les angles supérieurs pour obtenir la forme de la robe.
  2. Recouvrir entièrement le gâteau de ganache montée vanille et lisser.
  3. Pocher les volants de la robe avec une petite douille pétale.
  4. Découper les silhouettes des mannequins dans de la pâte sucrée. Cuire environ 12min à 160°C.
  5. Déposer la silhouette sur le dessus de la robe en layer cake.

Le montage en images :

Façonnage & décor :

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