Choux lapins 🐰 vanille & caramel
Je te partage la recette de ces choux trop mignons pour Pâques. En plus d'être adorables, ils sont ultra gourmands ✨Recette pour une douzaine de choux.
Ingrédients
Astuces
Pâte à choux : si jamais il te reste de la pâte à chou, tu peux la congeler dans des petites empreintes demi-sphères pour la conserver. Tu peux cuire directement la pâte à chou congelée.
Caramel : tu peux verser ton sucre en plusieurs fois pour qu'il fonde uniformément.
Crème diplomate :
- Pour une diplomate stable : la crème pâtissière doit être bien froide avant d’ajouter la crème montée.
- Monte la crème souple, pas ferme, sinon la diplomate devient granuleuse.
Préparation
Craquelin
- Mélanger tous les ingrédients et étaler le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson, réserver au congélateur une dizaine de minutes.
- Détailler des cercles un peu plus grands que la taille des choux à l'emporte-pièce et réserver au congélateur jusqu'à la cuisson des choux
Pâte à choux
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Quand le beurre est fondu, retirer du feu et ajouter la farine en une fois.
- Mélanger vigoureusement.
- Replacer sur feu moyen et dessécher la pâte 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des parois et laisse une fine pellicule au fond.
- Verser dans la cuve du robot et fouetter 1 à 2 min pour la tiédir.
- Ajouter les œufs battus petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante, formant un ruban.
- Dresser les choux sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson.
- Déposer un disque de craquelin sur chaque chou.
- Enfourner 25 à 30 min à 180 °C chaleur statique, sans ouvrir la porte.
Crème diplomate ultra vanillée
- Faire chauffer le lait avec la vanille.
- Couvrir et laisser infuser 1h.
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter la maïzena.
- Filtrer le lait, le refaire chauffer, puis en verser la moitié sur le mélange jaunes/sucre.
- Fouetter, reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen 2 min jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
- Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir au frais.
- Détendre la crème pâtissière au robot puis incorporer la crème montée souple.
Caramel onctueux
- Réaliser un caramel avec le sucre.
- Ajouter la crème chaude au caramel (attention aux projections !).
- Ajouter le beurre.
- Ajouter la fleur de sel hors du feu.
Montage
- Couper le dessus des choux. Sur le chapeau, faire deux petites incisions pour insérer deux amandes effilées pour former les oreilles du lapin.
- Remplir les choux en alternant : crème diplomate vanille, caramel et crème diplomate.
- Pocher la décoration en forme de lapin avec le reste de crème diplomate. Pour cela, il faut pocher une grosse boule de crème pour la tête avec une grande douille unie. Pocher les oreilles et les mains avec une petite douille unie et poser le chapeau du chou sur la tête du lapin.
- Disposer les yeux en sucre ainsi qu'une perle en sucre marron pour former le nez.
Le montage en images :
