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Tartelettes fraise-menthe façon paniers 🍓🌿

Si toi aussi tu en as marre des tartes aux fraises classiques je te conseille de faire ces petits paniers trop mignons Ă  la place !
Quantité pour 6 paniers à la fraise.
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Ingrédients Matériel Préparation Notes

IngrĂ©dients  

Pâte sucrée
  • 150 g de beurre
  • 95 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 60 g d’œuf
  • 2 pincĂ©es de sel
  • 250 g de farine
Crème d’amande
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 Ĺ“uf
  • 10 g de farine
Confit de fraises
  • 300 g de purĂ©e de fraise
  • 36 g de sucre
  • 3 g de pectine NH
  • 5 g de jus de citron
Chantilly menthe
  • 120 g de crème liquide entière(30% MG)
  • 40 g de mascarpone
  • 10 g de sucre glace
  • 10-12 g de menthe fraĂ®che

Matériel

  • 6 cercles de 7cm de diamètre
  • 1 moule en silicone demi-sphère de 7cm de diamètre
  • 6 bandes de Silpain
  • Thermomètre de cuisson
  • Emporte-pièce de 10cm de diamètre

Astuces

Pâte sucrée : vous pouvez congeler l’excédent de pâte pour une future recette.
Chantilly menthe  :
  • Ne pas dĂ©passer 50°C pour la crème pour ne pas altĂ©rer le goĂ»t de la menthe. Si la crème est trop chaude la menthe perdra son cĂ´tĂ© frais.
  • Ne pas infuser la menthe trop longtemps : 3h max, sinon elle devient amère.

Préparation
 

Pâte sucrée
  1. Crémer le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène et souple.
  2. Ajouter la poudre d’amandes, le sel, puis incorporer l’œuf battu
  3. Ajouter la farine et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène (ne pas trop la travailler).
  4. Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
  5. Étaler la pâte à 3mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
  6. Détailler des disques de 10cm de diamètre.
  7. Foncer des moules demi-sphères de 7cm en silicone en plaquant bien la pâte sur le moule.
  8. Enfourner environ 10/15 min à 160°C selon votre four. 
  9. Pour les anses :
  10. Détailler des bandelettes de pâte sucrée et foncer des demi-cercles de 7cm.
  11. Déposer une bande de Silpain à l’intérieur pour limiter la déformation.
  12. Enfourner 12min à 170°C. Laisser refroidir et démouler très délicatement.
Crème d’amande
  1. Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  2. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amande et la farine. Mélanger bien.
  3. Pocher dans les demi-cercles de pâte sucrée à mi-hauteur.
  4. Cuire environ 12min à 170°C.
Confit de fraises
  1. Faire chauffer la purée de fraises avec le jus de citron.
  2. Mélanger la pectine et le sucre puis ajouter à la préparation.
  3. Porter Ă  Ă©bullition. Laisser cuire environ 30 secondes.
Chantilly menthe
  1. Chauffer légèrement la crème autour de 50°C. 
  2. Ajouter la menthe ciselée.
  3. Couvrir et laisser infuser 3 heures au réfrigérateur.
  4. Mélanger la crème infusée et filtrée, le mascarpone, le sucre glace et monter la chantilly (tout doit être bien froid pour monter la chantilly).
Montage
  1. Laisser refroidir les demi-sphères de pâte sucrée/crème d’amande.
  2. Garnir avec le confit de fraises.
  3. Pocher la chantilly menthe sur le dessus.
  4. Ajouter des petits morceaux de fraises et des feuilles de menthe.
  5. Déposer la anse en pâte sucrée.